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田螺的顏色是青褐色的，螺體底部很尖螺口比較小，而假田螺的顏色是黃色的，螺體底部平螺口比較大。

1購(gòu)買田螺時(shí)，要挑選個(gè)頭大，體型圓，外殼薄的田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無(wú)肉汁溢出，單個(gè)凈重較大2挑選的時(shí)候還應(yīng)注意選擇活的新鮮田螺挑選時(shí)可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺。

估計(jì)你說(shuō)的拔絲應(yīng)該是粘液狀的有兩種可能會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況一種是這個(gè)田螺不是當(dāng)天做好的，而是放了有段時(shí)間，之前三天以上，而且在冰箱里冷藏保存過(guò)，再拿出來(lái)裝盒另一種是田螺在制作之前就已經(jīng)死亡變質(zhì)，螺肉已經(jīng)處于。
在螺口按一下那片蓋子，比較緊，有彈性的，就是活的按著沒(méi)有彈性了，甚至有水流出來(lái)，就是死的已經(jīng)死了一段時(shí)間的有較明顯的腥臭味道。
【田螺怎么判斷新不新鮮】外形完整為佳選購(gòu)田螺時(shí)，注意要選購(gòu)潔凈水體產(chǎn)的田螺，要注意用眼觀鼻嗅的方法，已污染水體產(chǎn)的田螺外觀肉眼看上去不但臟，而且有臭味，選購(gòu)時(shí)還要注意田螺的外形，新鮮田螺個(gè)大體圓殼薄掩蓋完整收縮，螺殼呈色。