東北酸菜 原料大白菜，一定要挑好的大白菜個大心很實的白菜是最佳選擇調(diào)料鹽好像不放也行腌制將白菜洗凈后或是只把外層去掉就可以了，然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放然后一 。
大白菜腌酸菜的方法 生腌 大白菜先涼曬幾天，略去水分，扒掉外邊一圈老葉洗凈，碼在瓦缸里，碼一層，撒一把鹽，直至碼滿缸，再往缸里加涼水至白菜一平，最后在上面壓一塊大青石用于壓出白菜的多余水分 。
6大約在34天以后，需要向缸里添加適量的涼水，這樣可以將缸內(nèi)的鹽慢慢的滲透到缸的下面注意添加的水，不要將最上面的白菜漏出來就可以了7在做腌制白菜的時候，白菜和鹽的比例為14是最好的 。
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