腌茄子的家常做法如下1將茄子放入鍋內(nèi)蒸熟2晾曬半天到和水干掉3將洗好的蒜瓣加鹽一起搗碎4蒜末涂抹在切開的茄子逢間5擺好放入缸中即可，且要放在陰涼處 。
晾涼，然后順長劃一刀，但盡量不要劃成兩扇大蒜用蒜缸搗成泥或者大批量用打碎機(jī)打成泥，加鹽攪拌，咸一點(diǎn)，但是不能太咸，因?yàn)榍炎雍艹喳}，如果淡了的話還容易酸，自己掌握釀到茄子里，放到干凈的壇子里，每 。
首先把茄子切成條狀，不要太粗了 把炒勺里面放上油多放點(diǎn)，把切好的茄子過油，因?yàn)榍炎游驮谶^油的同時(shí)，把黃豆大醬擠到碗里面，用水或者醬油把黃豆大醬稀釋，稀釋的同時(shí)把雞精放入一起稀釋油過完之后把茄子用 。
【東北咸茄子的做法】煮咸茄 材料圓茄子 黃豆 蔥 小辣椒 花椒 鹽 香菜 醬油 淀粉 做法1圓茄子洗凈去蒂，切成大小均勻的小塊帶皮2香菜蔥切絲3水煮茄塊，加入醬油鹽調(diào)味4放入黃豆一起煮5撈出湯汁，再加少許醬油 。
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