1把削皮后的淮山浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了2或者淮山切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑3或者放在加油醋的冷水里4還可泡在檸檬水里，然后炒淮山的時(shí)候再澇出來炒不會(huì)變黑5 。
【炒淮山】火腿炒淮山的做法 淮山切片，火腿切片鍋里倒少許油，加熱后倒入火腿片小火煎香倒入淮山片翻炒一分鐘加入少許鹽，加一碗水大火煮至水收干裝盤即可 。
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