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1、腌臘肉的做法1豬肉清洗一下瀝干凈水 2準(zhǔn)備好醬油鹽生抽冰糖高度白酒 3將鹽均勻涂抹在肉上面 4將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻 5蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住 6用重物。
2、腌制方法一 1肉買回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生姜大蔥大蒜泡兩天2把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段。
3、做法1切條腌制將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住每隔2天翻倒1次，腌10天后。
4、腌臘肉的做法1豬肉清洗一下瀝干凈水2準(zhǔn)備好醬油鹽生抽冰糖高度白酒3將鹽均勻涂抹在肉上面4將生抽和紅燒醬油均勻地涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住6用。
5、臘肉的制作方法主食材五花肉3斤輔料生抽60毫升老抽50毫升白酒30毫升冰糖 20克八角20個(gè)花椒一把 1先把五花肉清洗干凈切成大塊備用2準(zhǔn)備好需要用的調(diào)料3把肉和輔料倒入盆中，攪拌均勻后蓋好蓋子，腌制三天。
6、自制煙熏臘肉的做法步驟step 0 步驟step 1 五花肉清水浸泡出血水步驟step 2 瀝干水份切成大小適中的條步驟step 3 花椒粒入干鍋炒香，碾碎步驟step 4 取一個(gè)保鮮盒，將碾碎的花椒粉白糖醬油白酒鹽加入至盒中。
7、就放在干燥通風(fēng)處晾曬，這就是我們家鄉(xiāng)的臘肉，制作就這么簡(jiǎn)單三，如果喜歡吃煙熏口味的臘肉，那么豬肉腌制了數(shù)天之后，取出來(lái)，用棍子把豬肉懸掛好，然后在下面生火，我們這里一般用的都是稻草或稻谷殼，燃燒起來(lái)熏豬肉，當(dāng) 。
8、臘肉的腌制方法第一步備料豬身上任何部位的鮮肉都可以用來(lái)制作臘肉，選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來(lái)定一般來(lái)說(shuō)，宜選用連皮五花肉，這樣做出來(lái)的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩本人小時(shí)候由于肚里缺油。
9、臘肉的腌制方法五花肉 500克精鹽 25克生抽 45克老抽 15克白砂糖 15克高度白酒 15克花椒粒 10粒八角半顆烹飪步驟1五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入。
10、做菜之前要先煮軟再加工成菜湖南農(nóng)村好多人家都有火塘13現(xiàn)在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來(lái)放冰箱里儲(chǔ)存14這種保存方法臘肉肉質(zhì)不會(huì)太干，洗去煙灰就可以直接做菜。
【簡(jiǎn)單臘肉腌制方法】11、9蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏34天，進(jìn)行充分腌制10腌制過(guò)程中，每天翻動(dòng)一下這是腌制第一天的樣子，已經(jīng)變了顏色了11腌好的臘肉放入開(kāi)水中燙幾秒，清洗干凈12表面噴些白酒，掛到陽(yáng)臺(tái)晾曬13視天氣和溫度。

12、腌的比較咸的話水開(kāi)后幾分鐘再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點(diǎn)力穿透為止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依個(gè)人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了注意臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。
13、1若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結(jié)實(shí)富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉反之，若肉色灰暗無(wú)光脂肪發(fā)黃有霉斑肉松軟無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它。