【清蒸鱸魚腌制時間長了好嗎】
魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳 。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感 。對于野生魚，如果本身腥味不大，可以不用腌制 。如果腥味較重，最好是選用啤酒腌制 。當然也可以不用鹽，只用料酒、糊椒面、姜比、蔥絲等腌制 。對于人工飼養(yǎng)的魚類，如果本身腥味不大，可以公用鹽腌制一下再蒸 。如果腥味較重，就用鹽加上料酒、糊椒面、姜比、蔥絲一起腌制 。
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