原料：鰱魚750克、火腿腸50克、香菇20克、香菜25克、大蔥10克、姜5克、鹽9克、豬油10克、植物油75克、黃酒10克、味精3克、淀粉15克、胡椒粉適量 。
制作方法：
1、冬菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克 。
2、將生蔥放在長形碟上；再將偏魚即鰱魚用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外，放在碟中和生蔥面上 。
3、將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上至砌完為止，淋上豬油 。
4、放入籠內(nèi)蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上 。
5、燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調(diào)味 。
【清蒸偏魚怎么做】6、用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端即可上桌 。
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