1、蔥白切成末；生姜切出3片備用 ， 其余切成末；荸薺去皮切成細(xì)碎的小丁；所用調(diào)料放進(jìn)小碗 ， 攪拌均勻備用；
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒 ， 肥肉比瘦肉更小一些的粒 ， 混合肥瘦肉粒 ， 并少量多次加入清水 ， 邊加入邊順同一方向攪拌 ， 直到3大勺清水全部加入 ， 攪拌到肉餡上勁；
3、加入雞蛋 ， 順原來的方向攪拌均勻 ， 加入其它所有腌料和荸薺粒 ， 攪拌均勻 ， 取適量肉餡團(tuán)成丸子；
4、起油鍋 ， 燒至7成熱時(shí) ， 下入丸子 ， 炸至表面金黃定型即可 ， 撈出丸子瀝油；
【清蒸獅子頭四喜丸子怎么做】5、將丸子放入蒸盤 ， 澆上調(diào)味汁 ， 蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘 ， 容器內(nèi)鋪上生菜葉 ， 將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋 ， 用炸丸子的底油爆香姜片 ， 加入蒸丸子時(shí)的原湯汁 ， 大火燒開 ， 用適量水淀粉勾芡 ， 將芡汁澆在丸子上即可 。
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