蒸饅頭20分鐘夠，饅頭如未二次發(fā)酵到位，需將饅頭冷水下鍋，先靜置15分鐘發(fā)酵，然后猛火蒸20分鐘即熟 。由于饅頭沒(méi)有發(fā)酵到位，直接開(kāi)水下鍋蒸會(huì)導(dǎo)致饅頭內(nèi)的酵母菌失活，無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵，而饅頭的表層也會(huì)因?yàn)檫^(guò)早接觸開(kāi)水高溫而蒸熟發(fā)硬，內(nèi)側(cè)無(wú)法再蒸熟，最終導(dǎo)致成品饅頭蒸不大，又小又硬還不熟 。
【蒸饅頭20分鐘夠不夠】饅頭如二次發(fā)酵已到位，可將饅頭熱水下鍋，直接猛火蒸15分鐘即熟 。由于饅頭本身已經(jīng)二次發(fā)酵的又白又大，此時(shí)不需要再冷水下鍋，否則饅頭可能會(huì)因?yàn)檎舻臅r(shí)間太長(zhǎng)而塌陷，此時(shí)可以首選熱水下鍋猛火蒸15分鐘即可完整蒸熟，時(shí)間上雖更短，但饅頭也能又白又大 。
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