【怎么判斷魚新鮮】這可不一定不新鮮的魚被煮熟了，用人工也可以把魚眼珠挑出來唯一判斷的辦法是看魚的胸鰭真正的新鮮活魚煮熟后，胸鰭必定豎起來，用筷子輕輕撥動胸鰭還覺有彈性，而死魚煮后胸鰭始終緊貼腹部須提防的是，過多的姜蔥 。
從以下四個方面可以判斷魚是不是新鮮1鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味2鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附 。
如何挑選新鮮魚 1觀魚形污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃尾部發(fā)青2看魚眼飽滿凸出角膜透明清亮的是新鮮魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮3嗅 。
魚類是否新鮮，主要從下列幾個方向進行鑒別判斷魚腮 新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗 。
