秋葵可以高溫焯水 ， 也可以直接食用 ， 根據(jù)菜肴和喜好自由選擇 。
秋葵高溫焯水的好處：
1、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收 ， 經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉秋葵內(nèi)的草酸和鞣質(zhì) ， 促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收；
2、改善口感 ， 秋葵經(jīng)過(guò)焯水處理能清除掉其中的鞣酸 ， 去掉生澀的口感 ， 而黏性的涎屬于粘液蛋白 ， 在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì) ， 變得脆爽 。
秋葵怎么焯水：
1、秋葵整根洗凈后 ， 用清水浸泡10分鐘以上 ， 如果用淡鹽水浸泡就更好了；
2、去掉秋葵蒂把；
3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽 ， 燒開后下入秋葵 ， 秋葵較輕 ， 會(huì)浮在水面上 ， 所以下鍋之后要不停翻動(dòng) ， 讓秋葵受熱均勻；
4、焯燙3分鐘左右 ， 等秋葵的顏色變深馬上出鍋 ， 焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的 ， 影響口感；
5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫 ， 冰水更佳；
【秋葵高溫焯水好不好不焯水能吃嗎】6、等秋葵充分涼透后 ， 撈出控水 ， 按成菜要求切成條或塊等形狀 ， 就可以用來(lái)制作各種菜肴了 。
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