2、將瘦肉切成1.5厘米見方的丁 。
3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁 。
4、將切好的肥瘦肉全部裝入一個(gè)帶蓋兒的大桶內(nèi) 。
5、取一個(gè)大碗，放在廚房電子秤上，稱取綿白糖500g、精鹽175g、味精50g，五香粉50g 。
6、倒入豬肉丁中 。
7、再稱取高度白酒250g，一等醬油225g 。
8、倒入豬肉丁中 。
9、將豬肉丁充分拌勻，拌到調(diào)料充分融化才行 。
10、蓋上桶蓋，放在涼快的地方，腌制一夜 。
11、腸衣洗凈，用清水浸泡半小時(shí) 。
12、準(zhǔn)備好小型手動(dòng)絞肉機(jī)，換上灌腸的管子 。
13、將腸衣捋順，一頭兒套在桶子上，像擼袖子一樣往上擼，最后留下5厘米 。
14、將豬肉丁放入進(jìn)料口，搖動(dòng)手柄將肉擠入管子里，當(dāng)肉剛剛從管子漏出頭兒的時(shí)候，暫停 。
15、將多余的腸衣擠凈空氣，打一個(gè)死結(jié) 。
16、繼續(xù)灌入豬肉，并用手順勢(shì)托住香腸向前移動(dòng)，避免灌得太滿，太緊，撐爆腸衣 。
17、灌完一根腸衣，在尾部打一個(gè)死結(jié)，一根灌香腸就完成了 。
18、將一整根灌香腸每隔15厘米左右，扭兩圈，再用棉線扎緊，分成數(shù)根小香腸 。
19、掛在通風(fēng)、陰涼、干燥處，風(fēng)干7~10天 。待腸體表面干爽，收縮起皺即可收起 。
【做臘腸10斤肉需要多少鹽】
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