獼猴桃酒的釀制方法要多少天最好(獼猴桃酒的釀制方法)
1、獼猴桃酒的做法 工藝流程：原料選擇→清洗→破碎→前發(fā)酵→榨酒→后發(fā)酵→調(diào)整酒度→貯藏制作方法： 1．原料：可以選用殘次果作原料 。
2、 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì) 。
3、 3．破碎：在破碎機內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎 。
4、 4．前發(fā)酵：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），攪拌混合，進行前發(fā)酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天 。
5、 5．榨酒：當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵 。
6、 6．后發(fā)酵：按發(fā)酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖（也可在前發(fā)酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢），保持溫度在15~20℃，經(jīng)30~35天后，進行分離 。
7、 7．調(diào)整酒度：用90%以上酒精調(diào)整酒度達16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品 。
8、 配制獼猴桃果酒：其加工過程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序，與果汁提取工藝相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒 。
9、然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清液，下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾 。
【獼猴桃酒多久能釀好】 10、最好漿過濾的澄清液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶內(nèi)，在沸水中另熱至70℃殺菌，即成成品 。
獼猴桃酒能存放多久時間？
獼猴桃酒存放時間一般在兩年左右，不過是要根據(jù)不同的釀造工藝和環(huán)境來進行決定的，對于一些有細菌侵入的獼猴桃酒，我們在喝的時候會感覺到十分酸，而且有異味的存在，這樣的獼猴桃是變質(zhì)的危險，所以，它與白酒的保存方法和保存日期完全不同的，我們一定要進行鑒別，自釀的獼猴桃酒在進行釀制時一定要經(jīng)過消毒處理，這樣才能夠延長它的保質(zhì)期 。
自制獼猴桃酒注意事項釀制獼猴桃酒的發(fā)酵時間是越久越好，時間越久，酒味也就越濃 。不過注意要加一些糖哦 。加糖了之后能夠使得獼猴桃酒在發(fā)酵的過程中酒味愈發(fā)濃厚 。一般獼猴桃和糖的比例是10斤獼猴桃加2-3斤糖，白糖，冰糖都可以 。
釀制獼猴桃酒的時候，可以適當加一些酵母，雖然說獼猴桃本身含有酵母菌，但是含量比較少，加一些酵母菌可以發(fā)酵得更快一些 。
獼猴桃酒在發(fā)酵的過程中要注意與空氣隔絕，否則容易變質(zhì) 。但要注意盛裝獼猴桃酒的容器最好有一個排氣口，避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的氣體，導(dǎo)致罐內(nèi)壓力過大而爆缸 。
放置獼猴桃酒的地方最好是陰涼干燥處，不能陽光直射，否則會造成發(fā)酵不均或產(chǎn)生霉菌 。
一般情況下，發(fā)酵7-15天，獼猴桃基本都化成水湯，有很濃的酒香，基本沒有氣泡產(chǎn)生，用筷子攢點嘗一下微甜或甜味比較淡（糖分都轉(zhuǎn)化為酒份了），這時就要注意將酒渣分離出來，剩下的酒繼續(xù)發(fā)酵，至少10-20天的時間 。
盛裝獼猴桃酒的容器，最好是用玻璃或者陶瓷材質(zhì)的，容量不需要太大，剛好能夠釀制的獼猴桃量剛好能達到罐的1/2以上、2/3以下為最好 。容器事先一定要清洗感覺并消毒，倒置晾干后才可使用 。
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