羊蝎子和什么一起燉
羊蝎子的做法 ， 主料：羊骨6000克
調(diào)料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香
5克 。
做法步驟：
1、先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊 ， 再把2斤羊腿骨剁折 。
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下 ， 把羊的腥膻味和血污去掉 。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底 ， 再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上 ， 然后添水用猛火燉 。4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后 ， 再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里 。
5、鍋里面的水開后 ， 放入雞精和少量的鹽 ， 用中火燉 。
6、大概在半個(gè)小時(shí)之后 ， 打開鍋蓋 ， 用筷子扎一下 ， 如果能夠扎入羊肉里面 ， 說明羊蝎子已經(jīng)熟了 ， 將爐火調(diào)成小火 ， 慢慢地?zé)踔?。
7、一小時(shí)后 ， 將爐火調(diào)成微火 ， 再燉制大約一小時(shí) ， 就可以食用了 。
燉羊蝎子放什么料?
羊蝎子的制作材料：主料：羊骨6000克
調(diào)料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法
1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊 ， 再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下 ， 把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底 ， 再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上 ， 然后添水用猛火燉；
4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后 ， 再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里；5. 鍋里面的水開后 ， 放入雞精和少量的鹽 ， 用中火燉；
6. 大概在半個(gè)小時(shí)之后 ， 打開鍋蓋 ， 用筷子扎一下 ， 如果能夠扎入羊肉里面 ， 說明羊蝎子已經(jīng)熟了 ， 此時(shí) ， 將爐火調(diào)成小火 ， 慢慢地?zé)踔疲?br />
7. 一小時(shí)后 ， 將爐火調(diào)成微火 ， 再燉制大約一小時(shí) ， 就可以食用了 。
羊蝎子的制作要訣：
1.鹽在一開始要少放 ， 因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡 ， 可以再加鹽 ， 而一開始鹽要是放多了 ， 肉就會(huì)不容易燉爛 。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨 ， 可以使羊蝎子的味道 ， 更加鮮香 。
紅湯羊蝎子該怎么做？
做法1、把羊蝎子清凈后 ， 放入鍋中 ， 倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水 ， 大火煮開后 ， 煮5分鐘左右 ， 撈出羊蝎子 ， 用水沖凈浮沫 ， 并倒掉鍋中焯燙的水 。2、炒鍋中倒入油 ， 待油溫5成熱時(shí) ， 倒入洋蔥、整棵香菜炒香 ， 放入除干辣椒以外的所有香料 ， 煸炒出香味后 ， 放入焯好并清洗干凈的羊蝎子 ， 然后倒入生抽 ， 老抽和料酒 ， 炒3分鐘左右 。
3、等羊蝎子炒出香味后 ， 將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋中 ， 鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水 ， 放入干辣椒 。4、火燒開后 ， 將沫子撇掉 ， 改成中小火 ， 蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí) 。5、當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候 ， 倒入鹽 ， 在臨出鍋前撒上香菜即可 。
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