青背（燒的方法）：大閘蟹的蟹殼呈青色，青得發(fā)亮、色澤明朗，燒熟后顯紅色 。
白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，會(huì)略帶點(diǎn)水漬黃，用刷子輕輕刷蟹殼，便可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——大閘蟹攻略：公母有啥講究 如何正確挑選
大閘蟹母蟹和公蟹哪個(gè)好？
九月吃母蟹，十月吃公蟹 。九月份是母蟹成熟的季節(jié)，九月份蟹黃飽滿，此時(shí)吃母蟹最好，十月份是公蟹成熟的季節(jié)，此時(shí)蟹膏最為豐富，吃公蟹最佳 。
俗話說(shuō)“九雌十雄”，也就是說(shuō)在九月吃母蟹，在十月吃公蟹，這樣安排比較好 。九月份是母蟹成熟的季節(jié)，九月份蟹黃飽滿，此時(shí)吃母蟹最好，十月份是公蟹成熟的季節(jié)，此時(shí)蟹膏最為豐富，吃公蟹最佳 。當(dāng)然，有些人喜歡吃蟹黃，有些人喜歡吃蟹膏，母蟹好吃還是公蟹好吃就全憑個(gè)人喜好了 。
農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃公蟹 。因?yàn)榫旁碌臅r(shí)候母蟹消化腺和卵巢長(zhǎng)成了蟹黃，為了準(zhǔn)備過(guò)冬和來(lái)年繁殖蟹子（蟹黃就是卵子）就是螃蟹熟了之后，拔開蟹殼，可以看到黃黃的、黏黏的就是這個(gè)母蟹的卵 。煮熟的顏色越深說(shuō)明蟹的質(zhì)量越好 。
公蟹長(zhǎng)的速度比母蟹會(huì)慢一些，等到農(nóng)歷十月份的時(shí)候，所有器官才發(fā)育成熟，脂肪也漸漸堆積起來(lái) 。蟹膏就是公蟹的精液和器官的組成，也是雄蟹強(qiáng)壯成熟的標(biāo)志 。煮熟后撥開同樣的地方看到白白的、黏黏的、半透明就是蟹膏 。蟹膏越多說(shuō)明這蟹的品質(zhì)越好 。
大閘蟹的公蟹和母蟹有哪些區(qū)別呢？
觀察大閘蟹的肚臍，就是在肚子上靠近下方的小蓋子 。如果是呈尖的，形狀像三角形那么是公大閘蟹，如果是鼓起來(lái)呈圓形的就是母大閘蟹 。
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