紅薯煮粥變綠色是什么原因
紅薯煮粥變綠色，是因?yàn)榧t薯接觸了空氣，發(fā)生了氧化現(xiàn)象，就類似蘋果、香蕉等水果，削皮后接觸空氣變黑是一個(gè)道理，要避免紅薯粥變綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)
制作步驟：
1、將紅薯洗凈切塊備用
2、將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑，煮出來(lái)的粥顏色不好看
3、將浸好的兩種米加入適量的清水
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子熬煮20~30分鐘（米爛軟即可）
5、最后加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可
6、紅薯粥就煮好了
紅薯煮粥變綠色是什么原因？
紅薯煮粥變綠是因?yàn)榧t薯中的糖、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在氧化酶的作用下，長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣后，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，發(fā)生了“褐變”，即紅薯的顏色會(huì)由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開后會(huì)變黑的道理一樣 。無(wú)論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現(xiàn)這種情況 。
有時(shí)紅薯的皮被削掉以后，水分就會(huì)流失，紅薯會(huì)變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會(huì)因此被氧化 。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之后，那么水分就會(huì)大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來(lái)就不是本來(lái)的那種亮晶晶的白了，而是有些發(fā)綠，使人覺(jué)得像是上了霉，不可以吃了 。其實(shí)那并不是什么霉，只是紅薯的表皮細(xì)胞被氧化后發(fā)生“褐變”的結(jié)果 。
紅薯煮粥變綠色是什么原因
【紅薯熬粥為什么變綠色】紅薯煮粥變綠的原因：這是淀粉的褐變 。一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，淀粉遇鐵要變黑，所以會(huì)呈現(xiàn)綠色，不過(guò)這種變色不影響食用 。
紅薯粥的功效：
1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸，增強(qiáng)其蠕動(dòng)，將體內(nèi)的垃圾和毒素及時(shí)的排出體外；
2、紅薯是一種能夠飽腹的粗糧之一，多吃紅薯能夠使人盡可能少的攝入其它食物，從而減少食量；
3、養(yǎng)胃健脾，在干燥的秋季，紅薯粥是一道良品 。
紅薯粥
最近幾天倒春寒，溫度還是比較低 。早晨喝碗溫?zé)岬募t薯粥，暖到心里，帶來(lái)一天的好心情 。
用料
紅薯1個(gè)
糯米半把
泰國(guó)香米半把
燕麥一把
紅棗6顆
紅薯粥的做法
紅棗洗凈去核 。煮粥紅棗一定要切開，不然干棗皮太厚，棗子的甜味沒(méi)辦法出來(lái)！
沙地蜜薯去皮切塊，糯米，大米洗凈，倒進(jìn)電飯鍋 。抓一把燕麥片進(jìn)去（我用的是桂格即食燕麥片） 。糯米和燕麥片都可以增加粥的黏度，喜歡黏稠口感的朋友可以試試 。
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