紅薯煮粥變綠色是什么原因
紅薯煮粥變綠色 ， 是因?yàn)榧t薯接觸了空氣 ， 發(fā)生了氧化現(xiàn)象 ， 就類似蘋果、香蕉等水果 ， 削皮后接觸空氣變黑是一個(gè)道理 ， 要避免紅薯粥變綠 ， 只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可 ， 下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)
制作步驟：
【紅薯煮粥為什么會(huì)變黑】1、將紅薯洗凈切塊備用
2、將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑 ， 煮出來(lái)的粥顏色不好看
3、將浸好的兩種米加入適量的清水
4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子熬煮20~30分鐘（米爛軟即可）
5、最后加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可
6、紅薯粥就煮好了
紅薯煮飯為什么會(huì)發(fā)黑
紅薯煮飯發(fā)黑的原因：
紅薯中富含許多微量元素 ， 其中有幾種是屬于多酚類的物質(zhì) ， 多酚類物質(zhì)一般處于植物的果肉當(dāng)中或者葉子當(dāng)中 ， 是一種能夠與空氣產(chǎn)生系列反應(yīng)的元素 。紅薯在不削皮的時(shí)候由果皮來(lái)與空氣進(jìn)行隔絕 ， 所以不會(huì)出現(xiàn)變黑的情況 ， 但是在削皮之后 ， 果皮這層保護(hù)膜被去除 ， 果肉中的多酚類元素與空氣接觸之后 ， 很快就會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng) ， 與蘋果削皮放置一段時(shí)間會(huì)變黃的原因是一樣的 。
處理方法：
因?yàn)楹吞O果都屬于同樣的原因變黑 ， 所以想要不變黑的保存辦法也是一樣的 ， 在削皮之前需要把刀具放在鹽水里浸泡 ， 這樣削皮切塊的時(shí)候紅薯就不會(huì)那么快變黑了 ， 在紅薯切完之后也同樣放入鹽水里浸泡 ， 既能保證紅薯不會(huì)變黑也不會(huì)損害紅薯的味道 ， 可謂是一舉兩得 。
紅薯在煮粥為什么會(huì)出現(xiàn)這種顏色
紅薯里含大量淀粉 煮粥以后會(huì)有輕微變色 粥放到第二天會(huì)開(kāi)始輕微變黑 去皮的還好點(diǎn) 我每次都不去皮 下頓吃就已經(jīng)黑了
電飯鍋熬好的紅薯粥為什么放一段兒時(shí)間會(huì)變黑
因?yàn)榧t薯與空氣接觸發(fā)生了氧化現(xiàn)象 ， 紅薯不要去皮后久置在空氣中 ， 等其他準(zhǔn)備工作做好后再切塊下紅薯 ， 另外煮的時(shí)候加少許堿 ， 可以避免發(fā)黑 ， 下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：紅薯1小個(gè)、紫薯1小個(gè)、大米60克、水適量、堿少許
制作步驟：
1、準(zhǔn)備大米
2、準(zhǔn)備紫薯、紅薯 ， 做其他準(zhǔn)備工作 ， 先不要去皮 ， 以免發(fā)生氧化
3、將大米清洗干凈 ， 用水浸泡30分鐘 ， 這樣煮的粥不僅好吃 ， 而且熟的很快
4、將紅薯和紫薯去皮
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