西藍(lán)花應(yīng)該是從國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)良蔬菜品種，大概在2000年左右的時(shí)候，我們這里的市場(chǎng)才有從山東壽光販賣來(lái)的西藍(lán)花，那時(shí)候西藍(lán)花做為“細(xì)菜”，大多用在飯店的配菜上 。
近幾年西藍(lán)花開始大面積種植，一年四季市場(chǎng)上都有售賣，而且價(jià)格屬于中等蔬菜的水平 。不過(guò)始終給我的感覺，西藍(lán)花的烹調(diào)方法比較單一 。就是清炒或搭配海鮮來(lái)炒制，主要是吃它的顏色和清脆的口感 。
西藍(lán)花這么炒翠綠入味、口感爽脆要想炒出翠綠入味、口感爽脆的西藍(lán)花，其實(shí)一點(diǎn)都不難，只要掌握這幾點(diǎn):
配料蒜末
調(diào)料蠔油、鹽、花椒油
做法
處理西藍(lán)花:把西藍(lán)花掰成小朵，去除老根后，入淡鹽水中浸泡清洗 。焯燙西藍(lán)花:鍋中入水，在水中放少許鹽、滴幾滴食用油 。水開后，把清洗干凈的西藍(lán)花入鍋焯燙，西藍(lán)花變色以后，即可撈出過(guò)涼 。
炒制西藍(lán)花:熱鍋入花椒油爆香蒜末，下西藍(lán)花翻炒均勻，淋蠔油調(diào)味，出鍋前滴幾滴花椒油使西藍(lán)花顏色更加明亮 。
【西蘭花怎么炒翠綠入味?口感爽脆?】成品:
制作要點(diǎn)焯燙西藍(lán)花一定要水開后下西藍(lán)花，焯燙的水中加鹽可以讓西藍(lán)花入一點(diǎn)底味，加油焯燙可以使西藍(lán)花顏色更加翠綠 。焯燙其它綠葉青菜時(shí)，大家不妨都選用這種方法 。炒西藍(lán)花為了吃它特有的味道，不需要添加過(guò)多的調(diào)料 。因?yàn)殪虪C和浸泡西藍(lán)花時(shí)都以加鹽，西藍(lán)花已經(jīng)有了底味 。蠔油本身就帶咸味，所以不需要再添加其它調(diào)料 ?；ń酚统辞嗖?，可以菜品帶來(lái)花椒的清香 ?？梢园鸦ń妨：蜎鲇鸵黄鹣洛仯』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥龌ń妨?，然后用這個(gè)油來(lái)炒青菜 。出鍋前給西藍(lán)花淋點(diǎn)明油，西藍(lán)花的顏色會(huì)保存的時(shí)間長(zhǎng)，不會(huì)變黃 。而且看上去會(huì)更加翠綠、誘人 。美味小貼士西藍(lán)花屬于怕熱不怕冷的蔬菜，家里年前如果預(yù)備西藍(lán)花，想要保存時(shí)間長(zhǎng)一些、不變色 ?？梢杂玫V泉水瓶裝滿水，入冰箱凍成冰坨 。然后和西藍(lán)花一起放入保溫箱，用膠帶封緊保溫箱的蓋子 。這樣使西藍(lán)花處于“休眠狀態(tài)”，在氣溫低的情況下，放置一周也不會(huì)變色 。炒制西藍(lán)花可以搭配蝦仁、肉片、小海鮮這些，最好把這些食材提前加熱、成熟，然后搭配西藍(lán)花來(lái)炒制 。
結(jié)語(yǔ):西藍(lán)花現(xiàn)在屬于非常常見的蔬菜，而且花青素的含量也很高 。家里炒制時(shí)，主要掌握好焯燙方法，基本都能炒出口感爽脆、翠綠入味的西藍(lán)花 。
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