一般水餃皮面粉和水的比例是3:2，如果要做勁道的水餃皮，那么面粉和水的比例就是5:3 。大家在做餃子皮的時(shí)候，不僅要注意面粉和水的比例，還要注意和面時(shí)候使用水的溫度等因素 。
餃子皮的做法：
在盆里倒入500克面粉，加入300毫升的清水，再加入3個(gè)雞蛋的蛋清，蛋清會(huì)使得面里蛋白質(zhì)增加，這樣包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連 。先用筷子按照同一方向畫(huà)圓，攪合成絮狀之后，用手反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)均勻、有光澤，有勁道 。再用濕布包裹住面團(tuán)，醒面30分鐘 。
面團(tuán)醒了之后，從中間壓平，把中間掏空，然后揉拉成圓繩型，扯斷，形成長(zhǎng)條 。將長(zhǎng)條面團(tuán)揉成2.5厘米左右粗細(xì)，然后把長(zhǎng)條面團(tuán)揪成小面團(tuán)，在小面團(tuán)上撒上少許面粉，挨個(gè)壓扁，再用搟面杖把壓扁的劑子搟成圓形餃子皮就好了 。
在做餃子皮的時(shí)候還要注意，要用冷水和面，冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，這樣做出來(lái)的餃子皮色澤較白，吃起來(lái)爽口、有筋性，而且不易破碎 。
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