1、把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死 。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈 。
2、斬下蟹腳，將蟹爪切去不用 。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截 。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤里 。
3、將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用 。
【炒螃蟹怎么處理】4、將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用 。
5、鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內(nèi)攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，并將洗好的香菜撒在盤周圍即成 。
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