肉末茄子煲的做法：
【肉末茄子煲的做法】主料材料：茄子、肉末、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、干辣椒 。
制作步驟：
茄子去蒂剖開(kāi)切成段 ， 蔥姜蒜切末 ， 干辣椒剪成圈；切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)；至腌出水分用清水沖洗一下 ， 用手稍微捏去水粉；肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；炒鍋燒熱放入植物油 ， 稍微熱后下蔥姜蒜末 ， 辣椒圈編出香味；下肉末炒散至變色 ， 下茄條煸炒；調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻 ， 盛入陶瓷煲中；蓋上蓋中火燜煮5到6分鐘至茄條入味 ， 撒上蔥蒜末 ， 在蔥蒜末上淋少許熱油即可；把茄子切成滾刀塊；取一碗加入水 ， 淀粉 ， 糖 ， 醋 ， 醬油 ， 鹽 ， 蒜碎勾兌成碗汁；均勻的撒上干淀粉；下入油鍋炸至金黃；鍋中留底油下入肉末炒至變色；加入蔥姜碎炒香；倒入碗汁燒開(kāi)至粘稠；倒入炸好的茄子快速翻炒 ， 讓茄子均勻沾滿(mǎn)湯汁即可 。
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