做肉丸要放面粉，這樣做出來(lái)的肉質(zhì)比較鮮嫩 。
【肉丸要不要放面粉里】材料：豬肉餡500克、白糖5克、鹽4克、大蔥1根、五香粉3克、雞蛋1個(gè)、面粉100克、淀粉50克、午餐肉調(diào)味料適量、姜蓉適量、雞精3克 。
步驟：
豬肉餡加適量水?dāng)噭?，再加五香粉；加一勺姜蓉；把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌；加一勺鹽；加一大勺白糖；加適量雞精；加適量午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打；把全部肉餡都摔打后 ，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌；加入適量面粉，再攪拌；加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌；把肉餡繼續(xù)攪拌；鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出；用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)，邊小火燒水；等全部肉丸都擠完后，再把火開(kāi)大，不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫；待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水 。
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