把肉丸做脆的方法：
食材：豬里脊肉1000克、雞蛋清2個(gè)、干淀粉150克、精鹽40克、高湯900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克；
步驟：
1、將豬里脊肉剔去筋膜 ， 用木槌在石砧上捶打成肉泥；
2、5克精鹽加500克水 ， 并化開(kāi) ， 添入肉泥中；
3、每加一次水 ， 用竹板順一定方向攪拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉攪勻 ， 用左拇指與食指環(huán)握 ， 從指縫中擠出圓狀小丸 ， 右手用小匙蘸水將肉丸舀起放入盆水中；
4、丸子做好后 ， 倒于鍋中用中火氽熟 ， 撈起裝于湯碗中；
5、炒鍋置旺火上 ， 倒入高湯 ， 加放精鹽、味精燒至沸騰；
【肉丸怎么做才脆呢】6、然后注入湯碗脆丸中 ， 撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席 。
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