用開水好，用冷水丸子在鍋里容易散 。
【肉丸子熱水下鍋好還是冷水好】肉丸子的做法：
1、豬肉洗凈，切碎，剁成茸，放入小盆內(nèi)；
2、盆內(nèi)放入蔥姜末，精鹽，紹酒，雞蛋清，淀粉，清水拌和均勻，攪拌上勁備用；
3、沙鍋中倒入清水，放在火上，燒至八成熱；
4、把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入水中繼續(xù)加熱至熟；
5、 撇去浮沫，放入菜心，放入精鹽，味精，待菜心熟，盛入湯碗內(nèi)即成 。
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