礦泉水瓶腌菜可以不用放氣 ， 但在研制的過程中需要加水 ， 其實并不建議用礦泉水腌菜 ， 會影響其口感 ， 平時腌菜的話 ， 用菜缸比較好 ， 如果用礦泉水瓶子的話 ， 一定要將礦泉水瓶子清洗干凈 。
腌酸菜時 ， 應該準備兩顆大白菜 ， 將大白菜清洗干凈 ， 切成絲 ， 刀和菜板上不要有油 ， 不然白菜容易腐爛 。接下來 ， 將切好的白菜裝入礦泉水內 ， 保證礦泉水瓶子沒有任何異味和異物 。需要注意的是 ， 每裝一定高度時 ， 加一次食鹽 。菜快到瓶口時晃動晃動瓶子 ， 繼續(xù)加滿菜 。
等白菜裝的差不多之后 ， 在瓶子里加滿水 ， 瓶口用保鮮膜密封好 ， 擰好瓶蓋 ， 中間不需要進行放氣 ， 但需要適量的添加些清水 ， 一般腌制20天左右就可以吃了 。
酸菜在發(fā)酵的過程中會產生酸性 ， 如果用塑料瓶子腌菜的話 ， 瓶子長期在弱酸環(huán)境下浸泡 ， 會有塑料添加劑析出 ， 比如著色劑、增塑劑等 ， 所以不建議使用礦泉水瓶子腌白菜 ， 另外 ， 如果長時間用飲料瓶貯存食物 ， 食物很容易變質 ， 人若吃了這種食品 ， 則會出現頭暈、頭痛的現象 。
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