【如何煎凍過的牛排】找個(gè)長(zhǎng)盒，放入油，黑胡椒細(xì)碎，干紅葡萄酒，少許百里香，攪勻，將牛排放入，腌制2小時(shí)以上 。將牛排上撒少許鹽，黑胡椒細(xì)碎，平底鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，用油溜勻鍋 。當(dāng)鍋冒青煙，用夾子夾住牛排先煎牛排的肥油部分，將肥肉里的油充分煎出，在煎牛排兩面，煎制時(shí)一定大火煎，要使牛排表面迅速碳化，這樣能鎖住水分 。即使煎到7成也不會(huì)很老 。要把肥油中的脂肪先煎出目的是為了吃起來不膩，而且用煎出的牛油煎肉可以使肉更軟嫩 。
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