酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩魚片嫩黃爽滑酸菜魚流行于90年代初 。
【酸菜魚的材料】
食材以及配料在做酸菜魚的時候，我們可以選擇草魚作為主料食材，再搭配一些其他配菜，比如有酸菜，黃豆芽，金針菇，剁椒姜片等等制作步驟首先我們將宰殺好的草魚起骨，然后將魚肉片成厚薄一致的連刀片魚骨魚頭與魚肉分開裝入 。
酸菜魚草魚做最好不管是在四川還是其他地方的朋友，都很喜歡吃酸菜魚酸菜魚全身都是寶，酸菜爽口下飯，魚肉鮮美嫩滑，魚湯結(jié)合了酸菜的酸魚肉的鮮，每次吃酸菜魚都能吃的連湯都不剩目前各大菜館制作酸菜魚的材料 。
酸菜魚的材料 主料草魚 輔料酸菜 配料姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽，花椒，香菜 酸菜魚的做法 1將片好的草魚片瀝干水分，撒入鹽料酒胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右 。
用料鯇魚一條酸菜魚調(diào)料1包多力壓榨玉米油適量蛋白1個淀粉2勺姜4片小蔥1根料酒適量鹽適量紅辣椒2個步驟1將鯇魚魚肉魚骨分離，魚骨斬成段2魚肉片成片，用適量食用鹽抓勻腌制5分鐘3 。
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