靴參
靴參，俗稱赤瓜參， 白底靴參， 靴海參， 紅魚，又稱又稱白底靴、草鞋底、豬蟲參，一般體長35厘米，觸手25～27個(gè)，大的每只125克以上，小的的50克以上 。常棲息在熱帶珊瑚礁低潮線附近， 由死珊瑚構(gòu)成的水洼內(nèi)或在被浪水沖擊的死珊瑚礁的表面 。主要分布臺灣（南部）, 海南島（南部）, 西沙群島 及 印度-西太平洋 。
背面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環(huán)，體后部更為明顯 。腹面平坦，管足密擠 。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺 。干品體短粗寬大，近圓筒形 。背黑褐色，布細(xì)小顆粒；腹面白色，平坦如腳掌 。一般按單只重量分為大小兩種規(guī)格，大的每只125克以上，小的的50克以上 。參體肉厚、肥實(shí)鼓壯、刀口整齊、腹面干凈、平整無殘跡者為上品 。體形扁、背面向內(nèi)側(cè)卷曲、腹部或背部有殘跡破痕者為次品 。
威海海參
威海海參顧名思義，是山東省威海市沿海特產(chǎn)，屬于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品 。威海的海參屬于刺參，因受威海沿海巖礁眾多、海藻茂密、海底腐植碎屑豐富的地理環(huán)境影響，威海刺參一般都個(gè)體肥大，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口，被視為上品中的極品 。不過近年來，受利益的驅(qū)動(dòng)，商家所經(jīng)營的威海海參品質(zhì)也開始良莠不齊 。鑒別威海海參的時(shí)候我們要注意分辨干海參的色澤、肉質(zhì)和肉筋 。一般以色澤暗淡、肉質(zhì)緊實(shí)、肉筋完整的海參為上品 。
煙臺長島海參
長島位于黃海渤海分界線,這里四面被大海環(huán)繞，風(fēng)景優(yōu)美，有“人間仙境”之美譽(yù) 。兩海交界水源獨(dú)特的地理氣候特點(diǎn)，孕育出的海產(chǎn)品獨(dú)具美味 。這里有國家一級標(biāo)準(zhǔn)的水質(zhì)，蘊(yùn)含豐富營養(yǎng)的海泥，水草豐茂，石礁林立，給刺參創(chuàng)造了優(yōu)良的生存棲息環(huán)境 。
長島海參在我國古代時(shí)就已經(jīng)享有盛譽(yù)，從唐末以后就一直是宮廷貢品 。清代紀(jì)曉嵐文章中寫道：“自秦漢始，長島產(chǎn)參屢為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗 ?！?br />
長島海參一般體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺 。捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大 。優(yōu)質(zhì)的長島海參一般需生長3-5年以上，肉質(zhì)非常肥厚，脫水干燥后很堅(jiān)硬，不會(huì)輕易彎曲變形 。發(fā)好后韌性十足，扔到桌子上可以彈跳起來 。因此當(dāng)?shù)貪O民有句話：“會(huì)跳舞的海參才是好海參 ?！?br />
萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行
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