東北酸菜的腌漬方法也叫積酸菜生腌原料以我家為例大白菜25棵每棵約重2500克 ， 要選高邦心大的白菜粉洗鹽250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一個(gè)也有用塑料桶或收納箱的 扁平石頭一塊也有用色拉油空桶刷干凈裝水代 。
怎么腌制酸菜 1酸菜的腌制方法材料白菜 做法腌泡菜 ， 首先得買一個(gè)泡菜壇子這種壇子比較特殊 ， 壇口周圍有一圈凹形托盤 ， 可以盛水 ， 壇口帶有缽形蓋 ， 托盤放水蓋蓋即可密封11把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天 ， 蒸發(fā) 。
【腌酸菜做法】腌酸菜的制作方法如下選料宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜大白菜青菜沸燙將選料的菜根黃葉及雜物剔除 ， 放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右 ， 之后撈出 ， 不能燙得過火 ， 半生半熟為宜沖洗將沸燙過的材料放在清水中沖洗數(shù)次 ， 清 。
首先 ， 東北酸菜有兩種 ， 一種是用大白菜腌的 ， 一種是用大頭菜圓白菜腌的接下來 ， 我來說一下 ， 我們東北人到底是怎么腌酸菜的1我們腌菜基本都會(huì)在霜降前后腌這個(gè)時(shí)候腌一是為了給冬天囤菜 ， 二是天氣也涼了 ， 菜 。
又到了大白菜集中上市的季節(jié)了 ， 每年我都買七八十斤白菜腌酸菜 ， 一方面這個(gè)季節(jié)的大白菜好吃另外這個(gè)時(shí)候腌酸菜不容易亂具體方法如下大白菜買回家最好先放幾天 ， 讓外面的一層收收水分準(zhǔn)備好腌菜的容器 ， 我是用平日存 。
酸菜腌制方法準(zhǔn)備工作 1積酸菜最重要的工具就是瓦缸了 ， 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜 ， 用之前要完全洗凈 ， 不能殘留油和水另外 ， 現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜 ， 這樣做并不可取2除了瓦 。
