【火腿腌制簡單方法】3洗曬 將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡 ， 懸掛在太陽下晾曬 ， 冬天一般曬35天 ， 曬到皮部滲油 ， 精肉略呈玫瑰紅色為度4發(fā)酵 將曬好的肉腿放在通風干燥處 ， 隨氣溫升高 ， 火腿表面開始自然發(fā)酵 。
腌制火腿其實很簡單 ， 豬殺好后 ， 冷卻34個小時 ， 散上鹽15KG左右的火腿散上兩包袋裝鹽 ， 放在桌子上揉 ， 要揉到整個火腿都軟綿綿的就行越軟越好 ， 然后 ， 有揉出血的地方塞一些鹽進去 ， 最后放在不漏水的水泥水缸貨 。
1豬腿肉洗干凈 ， 晾干 ， 用高度數(shù)白酒涂均勻待用2醬油+冰糖+八角+水煮開 ， 小火煮5分鐘放涼3把豬肉放進煮好已經(jīng)涼了的醬油中 ， 腌24小時中間適當攪拌一下 ， 使腌制均勻4用繩子吊起來 ， 集中一起滴干水 。
直接在豬后腿的表面涂抹食用鹽 ， 涂抹均勻以后等2到3天再涂抹一次 ， 這時盆底流出的血水要及時去除肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽 ， 而且要反復揉搓金華火腿從開始兼職到腌好需要20到35天 ， 而且中間要反復涂抹食用鹽 。
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