吃不下 。黑木耳是一種食用菌 。在正確的情況下，吃起來(lái)是甜的，沒(méi)有特別的氣味 。比如，當(dāng)購(gòu)買的黑木耳散發(fā)出腐臭味、酸臭味、霉味、硫磺味等異味時(shí)，就屬于黑木耳腐敗變質(zhì)的表現(xiàn) 。這樣的木耳不能吃，吃了有害健康，要盡早扔掉，避免誤食 。
購(gòu)買技巧:1.看:優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展開(kāi)，面黑有光澤，耳后呈深灰色，無(wú)結(jié)塊；花略小或大小適中，穗稍卷曲，花黑但面無(wú)光澤為中等；花形小而碎，耳瓣卷，厚或硬，呈灰色或褐色 。一些不法商販用色素“加工”黑木耳，浸泡在清水中，很快水就變黑了 。銀耳的本色是普通的白色，略帶黃色，黃色分布不均勻 。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚而飽滿，圓傘蓋，直徑3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì) 。劣質(zhì)銀耳多肉，有斑點(diǎn)，有花梗，有雜質(zhì)，花形不規(guī)則 。太白太美，可能是用硫磺熏的 。
2.捏:無(wú)論黑還是白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量都很低 。拿在手里感覺(jué)很輕，但是用手捏起來(lái)很脆 。
【木耳有味了還能吃嗎】3.氣味:新鮮黑木耳無(wú)酸、臭等異味 。如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)因蛋白質(zhì)和脂肪變性而產(chǎn)生酸氣或其他異味 。如果有霉味，說(shuō)明已經(jīng)受潮變質(zhì) 。如果銀耳有焦味，可能是加工過(guò)程中干燥過(guò)度 。雖然可食用，但其質(zhì)量和風(fēng)味較差 。買銀耳的時(shí)候，也可以在包裝袋上開(kāi)一個(gè)小洞，聞聞刺鼻的味道 。如果是，說(shuō)明剩下的二氧化硫比較多 。
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