1、腌制臘肉時(shí),臘肉和鹽的比例為500:25,腌制時(shí)將佐料均勻的抹在肉上 。
2、首先臘肉在進(jìn)行腌制之前，我們要先用清水進(jìn)行浸泡 。在浸泡的時(shí)候，記得加入食鹽一大勺，以及適量的姜片、料酒攪拌均勻，浸泡半個(gè)小時(shí)，將豬肉中多余的血水給它泡出 。因?yàn)樨i肉中這些淤血會(huì)很腥，不將其泡出的話，很容易影響到做出來的臘肉口感 。
3、豬肉將其浸泡好以后，取出瀝干水分，然后準(zhǔn)備少許的高度白酒，對豬肉涂抹一遍，從而起到殺菌作用，也能提高臘肉保存 。除了加入高度白酒以外，我們還要加入一些生抽和老抽去進(jìn)行涂抹，并腌制半小時(shí) 。這樣做出來的臘肉會(huì)更入味，而且臘肉顏色也會(huì)更漂亮 。
4、準(zhǔn)備一小包的食鹽，加入到鐵鍋當(dāng)中，接著再加入桂皮，花椒，小茴香，八角適量，將其和食鹽攪拌均勻，并用小火炒出香味 。在對臘肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，我們除了要采用食鹽以外，再加入這些香料，腌制出來的臘肉才會(huì)更入味，更好吃 。將食鹽炒制好以后，把五花肉放入食鹽當(dāng)中，將其裹上一層食鹽，腌制上三天時(shí)間 。
【腌制臘肉放鹽的比例是怎樣的】5、利用食鹽對豬肉腌制三天時(shí)間，入味以后，我們要把腌制好的豬肉取出，然后再穿上一根細(xì)線，放到外面晾曬起來就可以了 。在對臘肉進(jìn)行晾曬的時(shí)候，我們不要把臘肉放到太陽底下，而是放到自然環(huán)境下烘干晾曬 。只有這樣晾曬出來的臘肉，才會(huì)足夠入味，臘肉炒出來的味道才會(huì)特別的香 。
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