1、主料：魚(yú)頭400克、南豆腐2塊 。
2、調(diào)料：食鹽1/4小匙、蔥5克、姜10片、蒜5瓣、料酒1小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、蠔油1大匙、白砂糖1/2小匙、胡椒粉(白)1/4小匙、水3/2杯 。
3、魚(yú)頭先用料酒，細(xì)鹽涂抹腌制10分鐘 。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片 。
4、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎 。
5、中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色 。
6、熱鍋熱油，放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎 。
7、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開(kāi) 。
8、加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 。
【紅燒魚(yú)頭豆腐的做法 怎么做紅燒魚(yú)頭豆腐】9、最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤(pán)后表面擺上紅椒裝飾 。
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