1、將面揉至盤光、面光、手光，然后反復(fù)殤面四次，另外和餡也很重要，和餡時要將餡料和湯料完全融合，成品才不會跑湯 。
2、準(zhǔn)備材料：高筋面粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、姜末1湯匙、生抽1湯匙、老抽幾滴、香油1湯匙、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量 。
3、面粉加在大一點(diǎn)的盤里，溫水加少許鹽調(diào)一下 。
4、加入適量溫水和成絮狀；不要一次加太多水 。
5、揉成面團(tuán)，后面時經(jīng)常用手沾些水揉使面團(tuán)干濕度正好 。
【發(fā)面灌湯包怎么和面才不會跑湯】6、揉至盤光、面光、手光，然后蓋上濕布靜置餳面40分鐘，反復(fù)4次餳面--和面--餳面--和面這個過程，至面團(tuán)非常光滑有筋度 。
7、肉末中加入鹽、姜末、生抽、老抽、白糖、雞精和油 。
8、沿一個方向攪拌均勻至肉末和調(diào)料完全混合 。
9、用雞汁加水調(diào)成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反復(fù)了有七八次 。
10、直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合 。
11、取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，搟成和平時包的餃子大小差不多的面皮 。
12、包入餡料、捏褶子包回來、全部包好后靜置一會兒 。
13、蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開后，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘即可 。
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