1、材料：1.5公斤小牛肉（或用普通牛肉中sirloin或其他較嫩的部位）、120毫升干白葡萄酒、500克新土豆、1升清雞湯、180毫升35%鮮奶油、2根中等大小的胡蘿卜、2根西芹莖、1只洋蔥、2瓣大蒜、50克黃油、30克植物油、鹽適量、40克普通面粉 。
2、香料袋：一枝迷迭香、4-5枝百里香、2片香葉、1枝鼠尾草、1茶匙白胡椒（或黑胡椒）壓碎磨一些肉豆蔻粉 。
3、將香料袋里的成分用一小塊干凈紗布包起，用棉繩扎好做成香料袋備用；小牛肉切3公分左右的塊，鐵鍋，中火，放植物油，將肉略煎，不要煎黃，肉起鍋備用；把鍋洗干凈（肉也可以選擇不煎，用開(kāi)水汆去血水即可）；干凈的鍋放回爐頭，中火，放20左右黃油，下洋蔥丁和蒜末炒香（不要到變色的程度）；
【法式白汁燉牛肉的做法 法式白汁燉牛肉怎么做】4、放西芹段、胡蘿卜片，炒一會(huì)，放牛肉，倒葡萄酒，加雞湯，使液面將要沒(méi)過(guò)肉；
5、燒開(kāi)，撇去浮沫后將香料袋放入鍋，放小火，燉1個(gè)半小時(shí)左右；
6、分揀出肉塊后，湯汁用篩網(wǎng)過(guò)濾，出去一切固體，洗鍋后將過(guò)濾后的湯汁和牛肉放回鍋里，這時(shí)香料袋還以放回鍋里；
7、土豆切塊下鍋，必要時(shí)可以添加些清雞湯 。放鹽調(diào)味，燒開(kāi)后小火燉約20-30分鐘至土豆軟熟；
8、丟棄香料袋 。將湯汁倒出至一只湯鍋，大火收去一半后倒出備用；
9、湯鍋用水蕩一下，放剩下的黃油，小火，黃油融化后放入面粉，炒至微黃，逐漸加入剛才收稠的湯汁，同時(shí)不停攪拌形成均勻面糊，最后倒入鮮奶油，攪拌均勻，燒開(kāi)即可；
10、將湯汁與肉混合攪拌均勻即成 。
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