1、用料：牛腩500g、牛筋（自選）250g、金錢(qián)肚（自選）250g、其它牛雜（自選）500g、白蘿卜1根、牛骨（可選）500g、生姜1塊、大蒜1頭、蔥白適量、八角1個(gè)、草果1個(gè)、香葉3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、羅漢果1/4個(gè)、南乳2磚、生抽8湯匙、蠔油2湯匙、海鮮醬1湯匙、柱侯醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、花生醬1湯匙、廣東米酒1小碗、食用油適量 。
2、準(zhǔn)備食材：選購(gòu)自己喜歡的部位，例如牛腩、牛筋、金錢(qián)肚，綜合牛雜（牛肺、牛蒡、牛臉等）可選購(gòu)預(yù)制的（商家清洗干凈、焯過(guò)水的） 。
3、小蔥取前半段，大蒜去皮，香料用干鍋焙香入盒/袋 。
4、牛骨加姜片和清水，煲一鍋牛骨湯做湯底 。如果運(yùn)氣夠好，買(mǎi)到牛脆骨，脆骨也可以作為牛雜一部分 。
5、蘿卜去皮，切滾刀塊，加入牛骨湯中用小火煲20分鐘 。
6、另準(zhǔn)備一鍋清水，加入姜片和料酒，先將牛腩整條冷水下鍋，汆燙出血沫 。然后再汆燙牛筋、金錢(qián)肚，及其它牛雜部位 。
7、將汆燙過(guò)的牛腩和牛雜沖洗至水清澈，瀝干后改刀成大塊 。
8、將所有醬料混合均勻 。
【如何做廣式牛雜】9、鑄鐵鍋冷鍋下油，燒至五成熱，將姜蒜煸香 。
10、加入牛腩炒至外表變褐色 。
11、再加入牛筋、牛肚等牛雜，以及醬料翻炒均勻 。
12、然后倒入牛骨湯，略沒(méi)過(guò)食材，并加入蔥結(jié)和香料，加蓋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí) 。
13、最后加入蘿卜再煲10分鐘即可 。
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