1、食材：鴨掌5個、扇貝5個、花生仁100g、青紅椒各1個、生姜1塊、蒜頭1頭、大蔥1段、料酒3湯匙、蠔油2湯匙、老抽半湯匙、生抽2湯匙、鹽2小勺、白糖1小勺、水1勺、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、胡蘿卜半個、干辣椒4個、雞精2小勺 。
2、花生仁浸泡一晚 ， 扇貝、鴨掌清洗干凈 ， 準(zhǔn)備好香料；
3、大蔥切大塊 ， 青紅椒切菱形塊 ， 香蔥切段 ， 生姜切片和切粒、胡蘿卜切片；花生仁去衣；
4、鴨掌焯水：鍋中加水 ， 放入鴨掌、桂皮、八角、香葉、生姜和大蔥塊 ， 水開加料酒1湯匙 ， 生抽1湯匙 ， 轉(zhuǎn)中小火焯燙2分鐘 ， 撇去浮沫 ， 撈出鴨掌和香料；
5、扇貝取肉 ， 加生姜粒、料酒1湯匙 、蠔油1湯匙腌制10分鐘備用；
6、起油鍋 ， 鍋熱倒入橄欖油 ， 熱鍋熱油放入姜片、蒜粒、香料 ， 爆出香味 ， 加入胡蘿卜片 ， 翻炒片刻；
7、放入鴨掌 ， 翻炒片刻 ， 加入鹽2小勺、白糖1小勺、料酒1湯匙、蠔油1湯匙 ， 生抽1湯匙、老抽半湯匙 ， 翻炒均勻；
8、砂鍋用小火燒熱 ， 倒入少許橄欖油潤鍋 ， 倒入花生仁 ， 翻炒均勻 ， 花生仁鋪底；
9、倒入爆炒過的鴨掌 ， 加水 ， 水平過鴨掌即可 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫 ， 加蓋轉(zhuǎn)小火燜制20分鐘左右；
【花生扇貝鴨掌煲的做法 花生扇貝鴨掌煲怎么做】10、花生扇貝鴨掌煲開蓋 ， 放入扇貝、青紅椒 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中火 ， 加蓋燒4分鐘 ， 開蓋 ， 加蔥段、雞精 ， 關(guān)火 ， 上桌 。
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