1、首先準(zhǔn)備兩節(jié)棒子骨、雞肉、姜片、蔥結(jié)放在鍋里 ， 鍋里要記得倒上涼水 ， 開(kāi)大火煮開(kāi) ， 然后撇去上面的白沫 ， 轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)小時(shí) 。
2、準(zhǔn)備需要用到的配料 ， 八角、香葉、砂仁、桂皮、白芷、白扣、草果、花椒、七星椒、梔子、木香、香茅草、靈草 ， 除去梔子 ， 把其它香料放在料包中 ， 把梔子放在碗中 ， 倒上清水泡一下 。
3、在砂鍋里放上少量的食用油 ， 放上糖塊 ， 開(kāi)小火慢慢炒化 ， 炒到棕紅色冒大泡時(shí) ， 加上梔子水 ， 這樣糖色就會(huì)變得很好看了 ， 出鍋備用 。
【鹵水的做法】4、另起鍋 ， 倒上煉好的雞油 ， 轉(zhuǎn)到最小火 ， 放上當(dāng)歸白芷 ， 炸出里面的香味 ， 等到當(dāng)歸變黃熬干時(shí) ， 加上清水200毫升 ， 關(guān)火出鍋備用 。
5、另起鍋倒上清水 ， 把今天需要鹵的食材放進(jìn)去 ， 放雞爪和雞翅 ， 把它們焯一下水 ， 撈出來(lái)備用 。
6、鍋里的棒子骨和雞肉已經(jīng)查出多了 ， 下面都撈出來(lái)放在碗中 ， 把熬好的糖色倒進(jìn)去、煉好的雞油也倒進(jìn)去 ， 把香料包放進(jìn)去 ， 再加上一點(diǎn)沙姜、食鹽、老抽、紅曲米、生抽、蠔油、麥芽糖、白糖攪拌均勻 ， 開(kāi)大火燒開(kāi)就可以鹵菜了 。
7、鍋里燒開(kāi)之后 ， 把雞爪、雞翅等食材放進(jìn)去 ， 先鹵20分鐘 ， 時(shí)間到先不要著急出鍋 ， 先燜30分鐘 ， 這樣會(huì)更加入味 。
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