【怎樣判斷吊龍的品質(zhì)】1、色澤：也就是看外表，新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的刀口面紅潤(rùn)，不新鮮的牛肉表皮風(fēng)干，顏色灰暗，或者附有粘液，比較潮濕，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則成紫紅色；
2、氣味：用鼻子聞，新鮮的肉有牛肉特有的肉味外，無(wú)其它雜味和刺鼻氣味，不新鮮的肉有一種氨味或酸味；
3、粘度：用手摸，新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手 。次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)，變質(zhì)的肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手 。
4、彈性：新鮮肉的切斷面肉質(zhì)緊密，富有彈性，用刀插入肉中后拔刀感到有彈性，刀口處亦立即緊縮，不新鮮的肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，用刀插入肉中感到?jīng)]有彈性，刀口處也不緊縮 。
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