1、需要食材：茄子、青紅椒、蔥姜蒜、白醋、豆瓣醬、食鹽、生抽、白糖、雞精、淀粉、食用油 。
【紅燒茄子怎么做法 好吃又入味不油膩】2、先將茄子帶皮清洗 。清洗一遍之后 ， 最好在茄子上撒上小蘇打 ， 攪拌一下泡上五分鐘 ， 這樣茄子皮就會變得更加干凈 ， 控掉水分后 ， 將茄子切成滾刀狀 ， 裝入碗中 ， 加入一些白醋和一點鹽 ， 攪拌均勻后 ， 靜置十分鐘 。
3、青紅椒洗凈切塊 ， 蔥姜蒜切好備用 ， 等到茄子腌好之后 ， 這個時候碗中已經(jīng)有水分了 ， 用手將茄子的水分?jǐn)D掉 ， 將茄子的水分完全擠掉之后 ， 茄子就不會吸油了 ， 而且在腌制的時候 ， 加了一點白醋 ， 這是防止茄子發(fā)黑的 。
4、調(diào)紅燒汁 ， 碗中加入一些淀粉、白糖、生抽、雞精和一點豆瓣醬 ， 再來點清水 ， 攪拌均勻后 ， 炒菜備用 。
5、鍋燒熱后 ， 倒入適量食用油 ， 油量不用太多 ， 先將蔥姜蒜放入炒香 ， 再將擠掉水分的茄子倒入鍋中翻炒 ， 炒到茄子發(fā)軟后 ， 倒入青紅椒進(jìn)去 ， 翻炒差不多后 ， 將紅燒汁倒入翻炒至濃稠收汁就可以了 ， 炒的時候盡量一直大火 ， 這樣茄子炒的時間越短越好吃 ， 并且經(jīng)過腌制之后的茄子更加容易熟 。
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