【紅燒竹筍正宗做法】1、免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條，生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙，水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙 。
2、做法：洗凈冬筍切成滾刀塊；紅蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊；香菇用水泡軟去蒂，在菇蓋上切十字刀；蔥切段，姜切片 。
3、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入冬筍塊氽燙1分鐘，撈起瀝干水，加入1湯匙醬油拌勻，腌制15分鐘 。燒熱1碗油，灑入1/5湯匙鹽，放入冬筍塊大火炸5分鐘，撈起瀝干油 。
4、倒出鍋內(nèi)余油，爆香蔥段、姜片和香菇，注入1碗清水，加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒和1/8湯匙白胡椒粉攪勻煮沸 。倒入紅蘿卜塊和冬筍拌炒均勻，以大火煮沸改小火燜煮10分鐘，待湯汁近乎收干，即可上碟 。
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