1、扁子肉的牛的牛腩部分,這部分的肉很鮮很好吃,可以放心吃 。
【牛肉扁子是哪塊 扁扁的肉是牛的哪個部位的】2、牛頸肉 。肉的形狀凌亂 。適用于制作餡料或燉湯，填充率比嫩肉高15% 。牛肉丸很好吃 。
3、肩 。它由兩塊相互交叉的肉組成，纖維薄，口感柔滑嫩滑 。適合燉、烤、燉、咖喱牛肉 。
4、上腦 。肉質(zhì)細嫩，易沉淀，大理石花紋 。上腦脂肪混合均勻，形態(tài)明顯 。適合涮鍋，煎、烤、涮涮牛肉火鍋 。
5、胸肉 。兩側(cè)的軟骨，主要是胸大肌，纖維稍厚，面部線條較多，有一定量的脂肪覆蓋，口部已煮熟這種感覺很嫩，很胖，但不油膩 。適合燉煮湯 。
6、眼肉 。一端與上腦相連，另一端與外脊柱相連 。形狀像眼睛，脂肪混合成大理石花紋 。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量高，入口甘甜多汁 。適用于清洗、烘焙和油炸 。這塊肉也很好吃 。
7、牛腰肉 。母牛背部最長肌呈紅色，易于脂肪沉積，呈大理石花紋 。我們經(jīng)常吃東西這塊肉是用來做冷牛排的 。與菲力牛排相比，沙朗牛排在操作中的容錯率略高 。有的，因為脂肪的緣故，炒、烤的時候味道更香，味道也不錯 。
8、牛里脊肉或菲力牛排 。牛肉最嫩的部分大多是低脂的精制肉 。嫩獅是一般的所謂的小肌肉是運動量最少、味道最嫩的部分 。它通常被用于菲力牛排和鐵板燒 。菲力牛排對操作的要求比較高，多點一點就足夠了，所以菲力牛排一般在3-5成熟，有保證遮肉又嫩又多汁 。
9、臀部 。肌肉纖維較大，脂肪含量較低 。僅適用于垂直切碎或切片炒制 。
10、牛腰肉 。肥瘦，肉略硬 。但肉味濃郁，口感飽滿醇厚 。適合燉菜或咖喱 。
11、腱 。分為前肌腱和后肌腱，烹飪后呈凝膠狀 。適用于紅燒或醬汁紅燒牛肉 。
12、肋骨肉 。肋骨肉是介于牛肋骨之間的肉 。這部分活動較少，肌肉纖維較薄，因此最為柔軟 。它是奶牛最好的部分之一，也是最適合燉的部分 。嫩嫩可口的牛肉湯真是美味 。
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