1、體形 。新鮮淮山必須筆直 ， 粗細(xì)均勻 ， 頭與尾部的粗細(xì)要明顯 ， 即頭粗尾細(xì) ， 且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣 。
2、顏色 。新鮮淮山外皮呈粽褐色 ， 肉質(zhì)呈白色的最好 。
【如何挑選新鮮淮山】3、手感 。新鮮淮山以結(jié)實(shí)、手感重的為佳 。手感輕的 ， 可能里面水分較少 。此外 ， 將握住淮山的手松開后 ， 淮山表皮有溫?zé)岣袨榧?。
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