1、牛腱子切幾下泡水里兩小時(shí)左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水 。
2、泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油 。
3、用鹽將肉抹一遍，如果時(shí)間充足，最好腌制一晚上 。最好用海鹽 。時(shí)間緊的話，最好也六小時(shí)左右 。
5、稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下 。后面還要加冰糖，甘草不放也沒(méi)事 。
6、腌制好的牛肉冷水下鍋，準(zhǔn)備焯水，同時(shí)電飯煲開(kāi)始煮水，水量要保證完全沒(méi)過(guò)牛肉 。將香料放入，并且放入兩塊姜 。如果有蔥，就放幾根蔥白 。
7、.焯牛肉的水煮沸后，出現(xiàn)很多白色的沫沫，就可以關(guān)火，.將牛肉撈出 。
8、稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以 。鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲 。電飯煲的鹵水煮開(kāi)后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了，關(guān)電 。
9、.將牛肉撈出.趁熱將鹵汁過(guò)濾 。等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過(guò)夜，浸泡的時(shí)間越久越入味 。
1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制 。
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì) 。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味 。
4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整 。
5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味 。
6、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn) 。
【牛健子肉怎么鹵不散】7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
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