1、準(zhǔn)備一個(gè)盆子，在盆子里加點(diǎn)水，將茄子泡幾分鐘 。
2、將茄子表面清洗干凈，放在砧板上，滾刀切；再將切好的茄子放入盆里，加入２－３勺子的鹽，用力攪拌使茄子都沾上鹽，放置１０分鐘以上 。
3、將紅辣椒清洗干凈、切成段；蒜頭去殼、清洗干凈、切成碎狀；姜去皮、清洗干凈、切成姜末；另外取一個(gè)碗，加入１ 。５湯匙料酒、２湯匙生抽、半湯匙老抽、少量糖、２－３湯匙
水，攪拌均勻 。
4、將腌制好的茄子用力擠去水分，放到另外一個(gè)盆中備用；開(kāi)火，加入適量的食用油，待油溫升高即可開(kāi)始炒菜 。
5、油溫升高后，加入切好的姜末翻炒炒出香味，下處理好的茄子進(jìn)行翻炒，將茄子炒到表面呈金黃色 。
6、茄子表面呈現(xiàn)金黃色后，下切好的蒜末和之前備好的醬汁，翻炒均勻；蓋上鍋蓋，煮１分鐘左右 。
7、打開(kāi)鍋蓋，加入適當(dāng)鹽、糖、味精進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)翻炒至茄汁收汁，即可出鍋 。
【油燜茄子怎么做簡(jiǎn)單又好吃】茄子別稱為矮瓜、白茄等，茄屬于直立分枝草本至亞灌木 。果可供蔬食 。根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑 。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒 。原產(chǎn)亞洲熱帶，中國(guó)各省均有栽培 。
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