燕窩好壞的六大指標(biāo)：燕窩產(chǎn)地、燕窩發(fā)頭、燕窩完整程度、燕窩清潔品質(zhì)、燕窩口感、燕窩含水率 。
1、燕窩產(chǎn)地
東南亞燕窩是燕窩的主產(chǎn)地，印尼燕窩全球燕窩產(chǎn)量的占８５％，中國(guó)產(chǎn)燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（２００２年僅僅采摘到２個(gè)燕窩、２００６年９月只剩１５只金絲燕、長(zhǎng)期封島保護(hù)） 。由于靠近北回歸線，采燕窩有很強(qiáng)的季節(jié)性，產(chǎn)量稀少，總量不及全球燕窩產(chǎn)量萬(wàn)分之一 。
2、燕窩發(fā)頭
“發(fā)頭”按重量計(jì)算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時(shí)的差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般優(yōu)質(zhì)燕窩有６至８倍的“發(fā)頭” 。燕窩的產(chǎn)地、部位、采摘季節(jié)、加工過(guò)程、干濕度、浸發(fā)季節(jié)、室溫水溫、甚至早晚的不同，發(fā)頭都會(huì)不同 。
3、燕窩完整程度
優(yōu)質(zhì)特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實(shí)，色澤晶瑩，是優(yōu)質(zhì)生活藝術(shù)的極致享受 。最清潔、最完整、最優(yōu)質(zhì)的燕窩，一定是最用心的燕窩 。
4、清潔品質(zhì)
優(yōu)質(zhì)燕窩不應(yīng)含有蛋殼、甲蟲等雜質(zhì) 。天然燕窩會(huì)有少許絨毛，可以用清水浸發(fā)燕窩后撇去雜質(zhì) 。有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩就沒(méi)人敢吃了 。
5、燕窩口感
優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩爽滑 。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過(guò)膠或加過(guò)增稠劑 。
不同等級(jí)品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Ｑ滑柔順、極致享受；燕網(wǎng)是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，較容易消化吸收；燕角是金絲燕用來(lái)固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，是燕窩營(yíng)養(yǎng)的集中部份 。
6、燕窩含水率
【燕窩好壞的六大指標(biāo)】市場(chǎng)有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價(jià)格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達(dá)４０－６０％，即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲(chǔ)存仍會(huì)變質(zhì) 。優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內(nèi)儲(chǔ)存也是不會(huì)產(chǎn)生霉變的，到名店大店購(gòu)買優(yōu)質(zhì)國(guó)際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現(xiàn)霉變的最佳捷徑 。
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