生豬肝可以冷凍 。豬肝指豬的肝臟 ， 它富含維生素Ａ和微量元素鐵、鋅、銅 ， 而且鮮嫩可口 ， 但豬肝食前要去毒 。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉站解毒器官 ， 各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等 ， 都會聚集在肝臟中 ， 并被它解毒、排泄 ， 或經(jīng)它化學加工后運送至腎臟 ， 從小便中排出 。肝臟還會產(chǎn)生炎癥 ， 甚至肝癌 。此外 ， 還可能有肝寄生蟲等疾病 。
倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈 ， 或解毒功能下降 ， 那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中 ， 它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病 。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中 ， 因此 ， 買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下 ， 然后置于盆內(nèi)浸泡１～２小時消除殘血 。注意水要完全浸沒豬肝 。若豬肝急烹飪 ， 則可視其大小切成４～６塊 ， 置盆中輕輕抓洗一下 ， 然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可 。
【生豬肝可以冷凍嗎】另外 ， 炒豬肝不要一味求嫩 ， 否則 ， 既不能有效去毒 ， 又不能殺死病菌、寄生蟲卵 。
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