掛面的做法有蔥油拌面、西紅柿雞蛋面、家常小面、陽春面、炒面、酸湯面等等 。
１、蔥油拌面 。小蔥洗凈 ， 切掉蔥白部分不要 ， 綠葉部分切成長段 。生抽與老抽混合 ， 鍋燒熱 ， 倒入油 ， 小火將蔥段煎成焦黃色 。再倒入生抽和老抽、糖 ， 煮至起泡即可關火 。鍋內水燒熱 ， 下面 ， 煮熟后撈出放入碗中 ， 舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可 。剩余蔥油放涼后 ， 倒入干凈的瓶子里密封 ， 冷藏保存 ， 需要時取用 。
２、西紅柿雞蛋面 。食材準備好 ， 西紅柿切丁 ， 青椒切細絲 。先把雞蛋炒熟盛出 ， 雞蛋炒得嫩一點 ， 火別太旺 。油鍋爆香蔥花和姜絲 ， 下西紅柿小塊翻炒到出汁 ， 添水 ， 準備一會下面條 。水開后下入細掛面 ， 然后加入青椒絲 ， 青椒絲可以提鮮 ， 味道非常好 。加鹽拌勻 ， 最后把雞蛋倒上 ， 攪拌均勻 ， 出鍋 。
３、家常小面 。鍋里水燒開下面 ， 碗里放豬油加開水 ， 面好撈出放入碗里加上調料 ， 拌勻 。
４、陽春面 。把炒鍋置于火上 ， 放入花生油燒熱 ， 倒入蛋液攤成蛋皮 ， 取出切成細絲 。蒜苗洗凈 ， 切成３厘米的段 。鍋中加水燒開后 ， 下雞蛋面條煮熟 ， 撈出盛在碗內 ， 撒上蛋皮絲、蒜苗段 。將高湯倒入炒鍋中燒開 ， 撇去浮沫 ， 用精鹽、味精調味 ， 再點些香油 ， 澆在面條上即可 。
５、炒面 。把面煮到七分熟 ， 撈起來過涼水 。再用麻油攪拌 ， 防止面條黏到一起 。倒油 ， 先炒青椒后接雞蛋 ， 最后西紅柿 ， 后加面炒 。記得放生抽 ， 加點麻油和陳醋 ， 味道更好 。
６、酸湯面 。在碗里提前把調料準備好 ， 醋可以適量多一點 。把蒜苗和香菜切碎 ， 也一起放在碗里 。鍋里水開后 ， 掛面煮熟 ， 可以保留點筋道的口感 ， 在撈面條之前 ， 先在碗里澆一勺熱湯 ， 沖香調味 ， 再撈面澆湯即可 。
【掛面條怎么做好吃又簡單】
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