【綠豆芽長(zhǎng)出小葉能吃嗎】綠豆芽長(zhǎng)出小葉能吃 。綠豆芽之所以長(zhǎng)出小葉子，是發(fā)過頭了，因?yàn)榉N子先發(fā)芽后長(zhǎng)葉子 ?；蚴菤鉁刈兣瘜?dǎo)致綠豆快速發(fā)芽 。這種情況并不影響食用，對(duì)人體也無害，但可能會(huì)影響口感，吃起來有“老”的感覺 。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽 。食用部分主要是下胚軸 。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素Ｃ會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍 。所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大 ?！侗静菥V目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也 。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同 。
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