１、先把梅子清洗干凈，去掉果蒂，晾干表面的水汽 。然后用食鹽揉搓一遍，目的是殺青，接著在每一個青梅表面切一個小口，全部放進(jìn)一個大盆里，倒入清水沒過梅子，再撒入鹽，攪拌均勻 。用鹽水浸泡一夜 。這樣做的目的是讓青梅脫青去澀 。
２、把浸泡的青梅，放在流水下面沖洗幾個小時，目的也是進(jìn)一步褪去青梅里的酸澀，并且保持脆嫩的口感 。這個可以盡量多沖洗幾次，在流水下多沖幾個小時，水流不需要太大 。然后撈出來，控干表面的水汽備用 。
３、熬一鍋冰糖水，濃度大約為２５％ 。放涼以后，泡入上面準(zhǔn)備好的青梅，蓋上蓋子，靜置一夜，倒掉里面的水分 。再熬一鍋冰糖水，濃度大約為３５％ 。放涼以后，泡入上面的青梅，蓋上蓋子，繼續(xù)靜置一夜 。然后把里面的糖水倒出來，放少量的冰糖繼續(xù)熬化，冷卻備用 。
４、準(zhǔn)備干凈的、無水無油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，蓋上蓋子，密封緊實(shí)，放入冰箱里冷藏三天即可 。
【酸甜脆梅子怎么腌制】
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